S'espera que les crisis econòmiques, les guerres, els costos energètics, la inflació, el cost de la vida, els hàbits de consum i els problemes de salut siguin tendències importants el 2023. Aquests són 10 factors clau que marcaran l'any que ve.
Economia global
El clima econòmic mundial actual s'ha vist afectat per la guerra entre Rússia i Ucraïna, l'augment dels costos de l'energia, l'espiral de la inflació dels aliments, l'augment dels preus dels pinsos i una crisi del cost de la vida.
Rupert Ashby, director executiu de la Federació Britànica d'Aliments Congelats (BFFF), ha pronosticat un 2023 difícil per als productors i fabricants d'aliments. Va assenyalar que no només els preus de l'energia, sinó també els elevats costos de les matèries primeres i l'escassetat de mà d'obra continuarien plantejant reptes per a la indústria.
Les pressions inflacionistes persistiran fins al 2023. La indústria alimentària treballa per fer front a la greu interrupció de les cadenes de subministrament causada per la guerra entre Rússia i Ucraïna i la pandèmia.
Aprovisionament i seguretat alimentària
Problemes com la pandèmia i les guerres continuaran afectant el subministrament de matèries primeres, i sembla que no hi ha cap solució ràpida per a aquests problemes generalitzats de la cadena de subministrament. Per tant, els fabricants d'aliments busquen mitigar aquests reptes.
Contractació de fabricació d'aliments i begudes
No hi ha dubte que el 2023 serà un any dur. Els fabricants d'aliments i begudes s'enfronten al repte d'una possible vaga, l'augment dels costos de producció i el tancament de negocis i tancaments de plantes.
L'enquesta de les perspectives de fabricació del Regne Unit/BDO per al quart trimestre mostra que s'espera que la fabricació d'aliments i begudes es contregui un 1,5 per cent el 2023 com a conseqüència de l'actual crisi econòmica.
Oghma Partners va assenyalar que algunes empreses en fase inicial lluitaran per sobreviure i tindran valoracions més baixes a causa de l'entorn actual. "Com a alternativa, aquestes empreses poden buscar una venda com a via de sortida i esperem que l'activitat de fusions i adquisicions augmenti com a resultat d'aquestes condicions més difícils".
Falta de mà d'obra
La indústria de l'alimentació i les begudes encara s'està recuperant de la crisi laboral. Al Regne Unit, per exemple, tot i que el govern ha confirmat que l'any vinent estaran disponibles 45000 visats de treballador estacional per a les empreses, sembla que les coses seguiran sent difícils durant el 2023.
Les dades mostren que els costos d'entrada dels processadors d'aliments han augmentat molt, els costos de l'energia s'han multiplicat per quatre i l'escassetat de mà d'obra a la majoria de les fàbriques se situa entre el 10 i el 15 per cent.
Canvis en els hàbits de consum
A mesura que els consumidors s'estrenyen el cinturó a causa de la crisi del cost de la vida, els seus hàbits de despesa han canviat dràsticament. Kerry diu que el comportament de compra i despesa està canviant més ràpidament que abans.
Kerry explica: "És evident que estan disposats a reprioritzar la seva despesa mentre mantenen un enfocament en la salut i la nutrició proactives, la compra prudent i la sostenibilitat, i no estan disposats a comprometre el gust. No esperem una reducció de la despesa en aliments i begudes, sinó una repriorització de la cistella de consum; Hem canviat el nostre enfocament cap a solucions domèstiques que satisfan les seves necessitats en termes de nutrició, salut i sostenibilitat sense comprometre el gust".
Incertesa en la indústria del servei d'alimentació
La incertesa en el sector de la restauració continuarà afectant els proveïdors i fabricants, especialment pel que fa a la previsió de la demanda.
S'han informat que moltes empreses planegen restringir el seu horari d'obertura durant l'Any Nou a causa de l'augment dels costos de funcionament, com ara les factures d'energia, així com de la caiguda de la despesa dels consumidors, que al seu torn significa que demanaran menys aliments i begudes.
Experiència de luxe
Els experts en gust ITS prediuen que els principals motors del mercat l'any vinent se centraran en les "indulgències frugals", així com en l'alimentació vivencial basada en plantes.
Malgrat els reptes econòmics, els consumidors encara buscaran moments d'indulgència o gaudi. "L'estalvi i la indulgència seran la tendència dominant del mercat el 2023", va dir. Tot i que la crisi del cost de la vida significa que els consumidors sentiran el pessic, crec que estaran encantats de gastar diners en articles de luxe si pensen que tenen una relació qualitat-preu".
Innovació del gust
Tot i que els consumidors tenen menys diners, la innovació en la indústria d'aliments i begudes continua, especialment en la categoria salada. Això pot incloure l'addició de sabors únics, sabors lactis autèntics, ingredients d'alcohol i sabors d'umami. És probable que els sabors fumats creixin i evolucionin en popularitat, com també ho són els sabors a la brasa, fumats, barbacoes japoneses, algues fumades i caramels.
La cuina i els ingredients internacionals continuaran prosperant, inclosos els sabors picants i complexos com el pebre de muntanya, el xili de Szechuan, la salsa picant i les verdures tailandeses. Una tendència similar es pot observar a la indústria de les begudes, amb un interès creixent per les begudes salades. Però els sabors clàssics segueixen sent populars.
Productes saludables
Encara hi ha una demanda de productes alimentaris i begudes saludables i funcionals.
Ayana Bio va argumentar que el canvi més gran del 2023 és una tendència que ha anat en augment des que va començar el brot: "els aliments com a medicina".
L'empresa preveu: "Veurem que cada cop més persones eviten els aliments amb alt contingut en sucre i sodi, alhora que compren productes amb ingredients vegetals naturals i beneficis per a la salut que contribueixen a l'estrès, el son, l'envelliment saludable, la funció immune i la salut cerebral. En temps de incertesa econòmica, els consumidors tendeixen a buscar prevenció i autotractament, i s'espera que aquesta tendència es repeteixi el 2023".
Sostenibilitat
Malgrat els reptes als quals s'enfronta l'any 2023, la sostenibilitat continuarà sent una de les prioritats de l'agenda. El principal repte per als fabricants d'aliments és reduir costos alhora que donen suport a l'aprovisionament sostenible.
Dins de la indústria d'aliments i begudes, hi ha un acord generalitzat que la descarbonització i la reducció d'emissions són vitals, no només per reduir el nostre impacte en el medi ambient, sinó també per ser l'única manera de fer negocis durant les properes dècades.
La font i la qualitat sostenible de les matèries primeres són cada cop més considerades per als consumidors, especialment en matèries primeres com l'oli de palma i el cacau.