En l'actualitat, quins són els principals edulcorants naturals del món? Quins són els nous moviments al mercat dels edulcorants naturals?
Luo Han Guo, popular entre els consumidors estrangers
Luo Han Guo, originari del sud de la Xina, té una dolçor derivada del mogroside, que és de 100 a 250 vegades més dolça que la sacarosa, i només necessita una petita quantitat per proporcionar la mateixa dolçor que la sacarosa. Mogroside no produeix calories i no té cap efecte sobre el sucre en sang. El mogroside ingerit pel cos humà serà utilitzat pels microorganismes intestinals del còlon, i la majoria dels residus s'excretaran a la nostra orina a través del tracte gastrointestinal.
El 2010, Luo Han Guo va ser reconegut com a segur per la FDA per primera vegada. A més, la seva seguretat també ha estat confirmada per agències sanitàries de tot el món, inclosa la Xina. Actualment, més de 60 països d'arreu del món permeten l'ús de Luo Han Guo. A Europa, però, la fruita del monjo encara està subjecta a l'aprovació reguladora com a edulcorant.
Tot i que Luo Han Guo es produeix a la Xina, la seva popularitat a la Xina és molt inferior a la dels països estrangers. En una enquesta de consumidors nord-americana realitzada per Newhope, es va enquestar als consumidors sobre sacarosa i atzavara, al·lulosa, aspartam, eritritol, fruita del monjo, sacarina, stevia, sucralosa, fusta. , l'agave (67 per cent), Luo Han Guo (61 per cent), l'estèvia (46 per cent), i la sucralosa (19 per cent) i l'al·lulosa (16 per cent) van ocupar els cinc primers llocs.
Sensibilització dels consumidors sobre els edulcorants
El Luo Han Guo se sol afegir als aliments i begudes en forma d'extracte de Luo Han Guo. Actualment, els principals casos d'aplicació de Luo Han Guo a l'estranger són els següents.
Stevia
El desembre de 2008, l'esteviòsid Reb A va aprovar la certificació GRAS de la FDA dels EUA i es pot utilitzar com a edulcorant en aliments i begudes. Des de llavors, el mercat dels esteviòsids ha mostrat un creixement exponencial. Les dades d'Innova Market Insights mostren que entre el 2016 i el 2020, el nombre de productes que contenen stevia llançats a nivell mundial ha augmentat més d'un 16 per cent anual. El mercat mundial de l'estèvia va ser de 637,1 milions de dòlars el 2018 i s'espera que arribi als 1.1694 milions de dòlars el 2026. Segons l'anàlisi interna d'Ingredion, s'estima que el mercat global de l'estèvia superarà els 1.600 milions de dòlars el 2028.
La dolçor de l'estèvia és de 200 a 300 vegades la de la sacarosa, però no produeix energia. Hi ha 13 formes de glicòsids principals de glicòsids d'esteviol, a saber: esteviòsid, rebaudiòsid A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulcòsid A, rubusoside i esteviolbiòsid. El glucòsid de l'esteviol Reb A té una certa amargor posterior, i Reb M pot resoldre perfectament el problema de l'amargor posterior del glucòsid de l'esteviol, però el contingut d'aquest component a l'estèvia és molt petit i és difícil aconseguir una producció a escala comercial.