Polifenols de poma vs polifenols de Stevia: quin és més beneficiós per als aliments funcionals?

Polifenols de pomaipolifenols d'estèviapresenten diferències significatives en els seus orígens botànics, composició química i propietats funcionals.

• Polifenols de pomaes deriven principalment de la pela, la carn i les llavors de pomes, amb proantocianidines, epicatequina i àcid clorogènic com els principals components actius. Segons un estudi de 2023 a Food Chemistry, l'activitat antioxidant dels polifenols de poma es basa principalment en les proantocianidines oligomèriques i la seva capacitat d'eliminació de radicals lliures. Això dota els polifenols de poma amb àmplies aplicacions en l'anti-envelliment, la modulació immune i la salut cardiovascular.

• Polifenols d'estèviaprovenen de les fulles de Stevia rebaudiana. Els seus components actius principals són l'esteviòsid i el rebaudiòsid, que no només proporcionen una dolçor natural sinó que també presenten propietats antioxidants i anti-inflamatòries. Segons un estudi de 2022 al Journal of Food Science, els compostos polifenòlics de l'estèvia, especialment certs flavonoides i polifenols àcids, eliminen eficaçment els radicals lliures del cos, exercint efectes antioxidants que contribueixen a millorar la salut metabòlica i la funció del sistema immunitari.
• Pel que fa a la composició, els efectes antioxidants depolifenols de pomas'atribueixen principalment a les proantocianidines, mentre quepolifenols d'estèviainclouen un espectre més ampli de flavonoides i glucòsids. A més, l'aplicació addicional dels seus components dolços confereix avantatges únics en el camp dels edulcorants baixos-calòrics.

Els mètodes d'extracció perpolifenols de pomaipolifenols d'estèviadifereixen, afectant directament l'eficiència d'extracció, l'estabilitat dels components actius i la consistència del producte final.

• Polifenols de pomanormalment s'extreuen mitjançant tècniques d'extracció d'alcohol-aigua-a baixa temperatura o extracció assistida per ultrasons-, seguides de purificació mitjançant resina macroporosa per millorar les taxes de recuperació. Segons un estudi de 2021 al Journal of Agricultural and Food Chemistry, les taxes de recuperació dels polifenols de poma generalment oscil·len entre el 65% i el 75%. Tanmateix, els seus components són especialment susceptibles a la degradació a altes temperatures i a l'exposició a l'oxigen, la qual cosa requereix un control estricte dels factors ambientals durant l'extracció i l'emmagatzematge.
• Stevia polifenolL'extracció generalment empra mètodes d'extracció aquosos o d'etanol, combinats amb tècniques de concentració per millorar la concentració d'esteviòsids. Un estudi de 2022 a Food Research International indica que les taxes de recuperació de polifenols d'estèvia són generalment altes, arribant al 80%-85%. A causa de la robusta estabilitat dels constituents polifenòlics de Stevia-especialment dels glicòsids d'esteviol-que presenten una susceptibilitat mínima a la degradació oxidativa, el seu procés d'extracció continua sent relativament estable i -adequat per a la producció a gran escala.
• En termes d'estabilitat,Polifenols d'estèviademostren una resistència favorable a altes temperatures i ambients oxidatius, mentre quepolifenols de pomasón més propensos a la degradació, la qual cosa requereix condicions d'extracció més estrictes per garantir l'eficàcia{0}}a llarg termini.

Polifenols de pomaipolifenols d'estèviaOcupen posicions diferents i serveixen diferents aplicacions funcionals dins del mercat.

• Polifenols de pomas'utilitzen àmpliament en begudes funcionals, pols de substitució d'àpats i aperitius-conscients per a la salut, principalment per les seves propietats antioxidants, anti-envelliment i reguladores{{2}de lípids. Segons un estudi de 2023 a Nutrients, els polifenols de poma promouen eficaçment la salut cardiovascular, regulen els nivells de glucosa en sang i tenen un paper important en la reducció de l'oxidació de greixos i en la millora de les respostes immunes.

• Polifenols d'estèvia, per contra, troben una àmplia aplicació en aliments baixos-calòrics, edulcorants i productes per a la gestió de la diabetis, que presenten avantatges particulars en la substitució del sucre. L'esteviòsid no només proporciona dolçor natural als aliments, sinó que també s'utilitza àmpliament en begudes funcionals, aliments baixos-en sucre i suplements dietètics a causa de les seves propietats antioxidants i anti-inflamatòries. Segons un estudi de 2022 a Food Chemistry, l'esteviòsid afecta positivament la salut metabòlica mitjançant la regulació del sucre en la sang i la reducció de les respostes inflamatòries, ajudant així a la gestió del pes i la prevenció de la diabetis.
• En conseqüència,polifenols de pomasón més adequats per a aliments i begudes saludables en general, mentre quepolifenols d'estèviasón especialment adequats-per a aliments baixos-calòrics, productes-per perdre pes i productes per al control de la diabetis.

En resum,polifenols de pomaipolifenols d'estèviapresenten diferents diferències en els seus orígens botànics, composició química, processos d'extracció i aplicacions funcionals. Els polifenols d'Apple se centren principalment en aplicacions antioxidants, anti-envelliment i-moduladores immunes, la qual cosa els fa adequats per a una àmplia gamma de productes de gestió de la salut diària, especialment en begudes funcionals i suplements dietètics. Els polifenols d'estèvia, per contra, troben una aplicació més gran en aliments baixos-calòrics, productes amb-sucre reduït i formulacions per al tractament de la diabetis. Les seves propietats edulcorants úniques i les seves capacitats antioxidants els converteixen en un substitut ideal del sucre. A l'hora de prendre decisions d'adquisició, els fabricants haurien de seleccionar racionalment polifenols de poma o polifenols d'estèvia en funció del posicionament funcional del producte, el mercat objectiu i els requisits reguladors rellevants, satisfent així les creixents demandes de salut dels consumidors.

Per a més detalls sobrepolifenol, connecta amb Serrisha d'APPCHEM. (Correu electrònic:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referència

[1]Marie-Claude Denis, A. Furtos et al. "Polifenols de pell de poma i les seves accions beneficioses sobre l'estrès oxidatiu i la inflamació". PLoS ONE (2013).
[2]Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu et al. "Activitat antioxidant de les pells de poma". Revista de química agrícola i alimentària (2003).
[3]D. Hyson. "Una revisió exhaustiva de les pomes i components de la poma i la seva relació amb la salut humana". Avenços en nutrició (2011).
[4]Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram et al. "Anàlisi de compostos polifenòlics de cultivars de poma antics i nous i contribució del perfil polifenòlic a la capacitat antioxidant in vitro". Antioxidants (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća et al. "Optimització de l'extracció assistida per ultrasons d'ingredients funcionals de les fulles de Stevia Rebaudiana Bertoni". Agrofísica Internacional (2015).