Des de proantocianidines en llavors de raïm fins a catequines en te verd, els polifenols naturals són molt buscats per les seves potents propietats antioxidants i els seus extensos beneficis per a la salut. Aleshores, on es troba una de les fruites més comunes a la nostra vida diària-pomes-en aquesta "mina rica" de polifenols?
1. Polifenols de poma: Definició i valor bàsic
En primer lloc, hem d'aclarir què són els polifenols de poma. Els polifenols de poma no són un compost únic, sinó un terme col·lectiu per a diverses substàncies fenòliques que es troben a les pomes. Aquestes substàncies inclouen principalment compostos de flavonol (com la quercetina i els seus glucòsids), flavan-3-ols (com la catequina, l'epicatequina i les proantocianidines), els àcids fenòlics (com l'àcid clorogènic) i les dihidrochalcones (com la flloridzina).[1] Són precisament aquests compostos diversos els que col·lectivament formen la base robusta de l'activitat biològica de les pomes, cosa que els permet demostrar un potencial important en àrees com els efectes antioxidants, la protecció cardiovascular i fins i tot les propietats antitumorals.[1, 2]
2. Contingut de polifenols de poma: un tema ple de variables
Aleshores, quant és d'alt el contingut de polifenols a les pomes? Aquesta pregunta aparentment senzilla és realment difícil de respondre en una sola afirmació. En revisar les dades de recerca existents, vam trobar que diversos factors influeixen significativament en el seu contingut.
2.1 Diferències de varietats: les variacions "genètiques" del contingut de polifenols
Hi ha diferències significatives en el contingut de polifenols entre diverses varietats de poma, un fet àmpliament reconegut a la indústria. Per exemple, un estudi que analitza 15 varietats de poma diferents va trobar variacions notables en els seus nivells totals de polifenols (TP). [105] Alguns estudis han proporcionat dades numèriques més específiques:
- Pomes Fuji: com a varietat principal al mercat, les pomes Fuji tenen nivells relativament alts de compostos fenòlics. Les dades de la investigació indiquen que el seu contingut s'aproxima als 230 mg/100 g. Un altre estudi sobre l'enrossament durant l'emmagatzematge va mesurar el contingut fenòlic total de la polpa de la poma Fuji a 726,0 mg/kg (és a dir, 72,6 mg/100 g).[4]
- Poma Kozara: un estudi de 2024 va revelar que la varietat de poma "Kozara", amb un contingut total de polifenols de 217,37 mg GAE/100 g de pes fresc (fw), destaca entre les múltiples varietats provades.
- Altres varietats: les investigacions indiquen que el contingut total de fenòlics oscil·la entre 66,2 i 211,9 mg/100 g de pes fresc, i fins i tot pot arribar a un sorprenent 2723,96 mg/100 g de pes sec en determinades varietats i condicions específiques. El contingut de polifenols de varietats com Golden Delicious, Gala i Granny Smith també s'ha estudiat àmpliament.[3]
2.2 Distribució per parts: la pell de poma és un autèntic "tresor de polifenols".
La distribució depolifenols de pomaés molt desigual, amb concentracions significativament més elevades a la pell que a la carn. Diversos estudis confirmen constantment que el contingut total de fenòlics a les pells de poma pot ser diverses vegades superior al de la polpa.[1, 5] Això vol dir que les peles de poma que es descarten durant el consum diari són precisament la part més densa de nutrients-.
Tornant a la nostra pregunta original: El contingut de polifenols a les pomes és alt? La resposta és sí-les pomes són, sens dubte, una font dietètica important de polifenols. Tanmateix, per a la indústria d'extractes vegetals que prioritza l'estandardització i l'alta eficiència, "alt" és un concepte relatiu i dinàmic. El contingut de polifenols a les pomes varia significativament segons la varietat. A més, els mètodes de processament determinen directament el contingut final de polifenols del producte.
Per a més detalls sobrePolifenol de poma, connecta amb Serrisha d'APPCHEM. (Correu electrònic:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referència
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2n Congrés Ibèric de Biotecnologia Medicinal. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Els triterpenoides aïllats de les pells de poma tenen una potent activitat antiproliferativa i poden ser parcialment responsables de l'activitat anticancerígena de la poma". Revista de química agrícola i alimentària (2007). [08-05-2007]
[3] Avaluació comparativa de la composició de compostos bioactius de l'orujo de poma obtingut de tres cultivars de poma després de l'extracció del suc. I. Taranu et al.
[4] Efectes de diferents portaempelts nans sobre els fenols totals i els seus components a les fruites de poma Huahong. Li Qingshan et al.
[5]Estabilitat dels compostos fenòlics i característiques d'assecat de la pell de poma afectades per tres tractaments d'assecat. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]