En el món conscient cada cop més de salut -, els polifenols vegetals han rebut una atenció generalitzada com a antioxidants naturals. Entre ells,polifenols de pomaS'han convertit en un punt de recerca en les indústries de productes alimentaris, de productes sanitaris i cosmètics a causa de la seva rica activitat biològica i les seves àmplies perspectives d'aplicació.
Què sónpolifenols de poma?
Els polifenols de poma són un terme general per a una classe de compostos polifenòlics extrets de les pomes, que es troben principalment a la pell de les pomes immadures.[1] Apareix com una pols vermella marró - amb una bona solubilitat i és fàcilment soluble en dissolvents polars com l’aigua, l’etanol i el metanol.
En comparació amb altres substàncies polifenòliques en fruites, la característica més gran dels polifenols de poma és el contingut més alt dels oligòmers d’antocianina. Les investigacions han demostrat que el contingut de les antocianines a les pomes pot arribar a més del 80% del contingut total de polifenol, que dóna a la poma polifenols amb una excel·lent capacitat antioxidant i biodisponibilitat.[2]
Anàlisi dels ingredients actius del nucli
1. Antocyanins
Les proantocianines són el component més abundant en els polifenols de poma, sent l'antocianina B2 el més important. Aquestes substàncies són oligòmers formats per la polimerització de catequines i epicatequines, normalment formades per de 2 a 5 monòmers.
Les dades científiques mostren que:
- El contingut d’antocianines en pomes immadures pot arribar a més de deu vegades el de les pomes madures
- L’antocianina B2 representa el 30-40% del contingut total de polifenol a les pomes
- La capacitat antioxidant de les antocianines de dimer és 20 vegades la de la vitamina C i 50 vegades la de la vitamina E
2. Flavonoides
Inclou principalment components com el glicòsid de quercetina i el glicòsid d’escorça d’arrel. El glicòsid de l'escorça de l'arrel és un compost flavonoide únic a les pomes, amb funcions fisiològiques diferents.
La investigació demostra que:
- El glicòsid de l'escorça de l'arrel pot exercir efectes hipoglucèmics inhibint la proteïna transportadora SGLT2[3]
- El glicòsid de quercetin té un fort anti - inflamatoris i anti - propietats al·lèrgiques
3. Àcid hidroxicinamic
L’àcid clorogènic és un compost d’àcid fenòlic important a les pomes. L’àcid clorogènic no només té propietats antioxidants fortes, sinó que també s’ha demostrat que regula el sucre en sang i els lípids en sang.
Suport de dades:
- L’àcid clorogènic representa el 10-15% del total de polifenols a les pomes
- La investigació demostra que l’àcid clorogènic pot millorar significativament la tolerància a la glucosa. La seva activitat antioxidant és superior a la dels àcids fenòlics de la fruita més comuns
4. Dihidrochalcones
La floretina i la seva forma de glicòsid són compostos únics de dihidrochalcona que es troben a les pomes. Les seves propietats de blanqueig únic i anti - de glicació fan que aquest ingredient sigui un favorit en la indústria cosmètica.
Verificació experimental:
- La floretina inhibeix l’activitat de la tirosinasa[4], té un efecte de glicació excel·lent anti - i pot evitar eficaçment la formació d’edats. Pot mantenir l’estabilitat sota la irradiació UV.
Característiques i avantatges
1. Excel·lents propietats antioxidants
Els polifenols de poma presenten una bona capacitat antioxidant i tenen un millor efecte d’esquena sobre els radicals O-2, els radicals OH i els radicals DPPH, molt superiors a les fruites i verdures més comunes. Aquesta potent capacitat antioxidant li permet eliminar els radicals lliures i protegir les cèl·lules dels danys oxidatius.
2. Bona estabilitat
En comparació amb altres substàncies polifenòliques, els polifenols de poma presenten una millor estabilitat en condicions àcides i de calefacció. La investigació ha demostrat que els òxids de polifenol de poma experimenten més reaccions a temperatures elevades. A mesura que passa el temps, la seva capacitat antioxidant total (valor FRAP) augmenta, proporcionant avantatges per a la seva aplicació en el processament d’aliments.[5]
3. Alta biodisponibilitat
A causa de l’elevat contingut d’antocianines oligomèriques en polifenols de poma, la seva biodisponibilitat és significativament superior a la d’altres polifenols d’alt pes molecular. Els assaigs clínics han demostrat que l’activitat antioxidant a la sang arriba al pic dues hores després de consumir polifenols de poma.
Camp d'aplicació
1. Indústria alimentària
Com a antioxidant natural, els polifenols de poma s’utilitzen àmpliament en olis, productes carnis i productes al forn, que poden estendre la vida útil i prevenir l’oxidació i el malbaratament. El Japó va aprovar l’ús de polifenols de poma com a additiu alimentari fins al 2000.
2. Indústria de productes sanitaris
La biodisponibilitat dels polifenols de poma és significativament superior a la d’altres polifenols d’alt pes molecular, a causa del seu alt contingut d’antocianina oligomèric.
3. Aplicació de cosmètics
L’excel·lent blanqueig i anti - habilitats d’envelliment de l’extracte d’escorça d’arrel i les antocianines els converteixen en ingredients importants per a cosmètics alts -. Els resultats experimentals han demostrat que una crema per a la pell que conté un 0,5% de polifenols de poma pot millorar significativament la brillantor i l'elasticitat de la pell després de 4 setmanes d'ús.
Amb l’avanç de la ciència i la tecnologia i la demanda creixent de salut, els polifenols Apple tindran un paper més important en el futur, aportant més contribucions a la salut humana i al desenvolupament sostenible.
Més detalls per xatejar amb l'especialista d'AppChem - serrisha. (cwj@appchem.cn)
Referència:
[1] Huang Shanshan, Li Heyu, Wang Lei i Zhao Ling. Progrés de la investigació de les propietats antioxidants dels polifenols de poma [J]. Food Research and Development, 2014, 35 (24): 159-162.
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/t20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] Wang Jianxin, Zhou Zhong, Wang Jianguo.Study sobre l'activitat inhibidora de la florizina contra la tirosinasa [J]. Cosmètica de fragàncies Flavour, 2002, (02): 4-5.
[5] Li Xuan, Bi Jinfeng, Liu Xuan, Wu Xinye, Yi Jianyong. Estat de la investigació i perspectiva sobre la composició i les característiques funcionals dels polifenols de poma [J]. Journal de l’Institut Chinese de Ciència i Tecnologia dels Aliments, 2020, 20 (11): 328-340.DOI: 10.16429/J.1009-7848.2020.11.037.