Polifenols de poma vs polifenols de cacau: quins s'adapta millor als ingredients funcionals?

Polifenols de pomaipolifenols de cacausón dos components importants dins dels extractes de plantes, que presenten propietats antioxidants pronunciades. Tanmateix, els seus orígens botànics, composicions químiques i activitats biològiques difereixen notablement.

• Polifenols de pomaes deriven principalment de la pela, la carn i les llavors de pomes, amb components clau que inclouen proantocianidines oligomèriques, epicatequina i àcid clorogènic. Segons un estudi de 2023 a Food Chemistry, les proantocianidines i l'epicatequina de les pomes presenten efectes antioxidants i anti-inflamatoris potents, sobretot per millorar la funció immune i la salut cardiovascular.

• Polifenols de cacau, per contra, s'originen a partir dels grans de cacau, concretament de la part exterior de la closca. Els seus components actius principals són els compostos flavanols, especialment l'epicatequina i els flavanols totals. La investigació publicada al Journal of Agricultural and Food Chemistry l'any 2022 indica que l'epicatequina i els flavanols totals presenten una activitat biològica important en la defensa antioxidant, promovent la vasodilatació i efectes anti-inflamatoris, amb beneficis protectors cardiovasculars especialment pronunciats.

• Des de la perspectiva de la composició química,polifenols de pomaestan dominats per proantocianidines oligomèriques i epicatequina, que presenten principalment efectes antioxidants i anti{0}}envelliment.Polifenols de cacau, per contra, es componen principalment de compostos flavanols, que ofereixen avantatges únics, especialment en la millora de la salut cardiovascular i la circulació sanguínia. En conseqüència, els dos presenten diferents diferències en les seves activitats biològiques i dominis d'aplicació.

Els mètodes d'extracció perpolifenols de pomaipolifenols de cacauimpacten significativament en el seu rendiment, l'estabilitat dels components actius i la consistència del producte final.

• Polifenols de pomas'extreuen normalment mitjançant la tecnologia d'extracció hidroalcohòlica a baixa-temperatura, combinada amb processos de purificació per adsorció de resina per millorar les taxes de recuperació i minimitzar el risc de degradació oxidativa. Segons un estudi de 2021 a Ciència i Tecnologia dels Aliments, les taxes de recuperació de polifenols de poma generalment oscil·len entre el 65% i el 75%. Tanmateix, la degradació es produeix fàcilment a temperatures elevades, la qual cosa requereix un control estricte de la temperatura i l'exposició a l'oxigen durant l'extracció.
• Polifenol de cacauL'extracció utilitza habitualment mètodes d'extracció amb dissolvents (com l'extracció d'etanol), donant principalment compostos de flavanols, especialment epiflavanols. Un estudi de 2022 al Chinese Journal of Food Science indica que l'ús d'un dissolvent barrejat amb aigua-alcohol pot aconseguir taxes de recuperació de polifenols de cacau fins al 80%. A més, a causa de la relativa estabilitat dels seus components flavanols, els polifenols de cacau són menys susceptibles a la degradació oxidativa durant l'extracció, donant lloc a una major estabilitat del producte.

En general,polifenols de cacaudemostren una major estabilitat durant l'extracció i, a causa de la robustesa estructural dels seus components, són molt adequats-per a la producció industrial a gran-escala. En canvi,polifenols de pomapresenten una menor estabilitat, la qual cosa requereix controls ambientals més estrictes durant l'extracció i l'emmagatzematge per garantir la consistència del producte.

Polifenols de pomaipolifenols de cacautambé difereixen en el seu posicionament per a aplicacions funcionals.

• Polifenols de poma, apreciats pel seu sabor suau i poc amargor, troben un ús extensiu en begudes funcionals, begudes sòlides, pols de substitució d'àpats i aliments saludables. Segons un estudi del 2023 al Journal of Nutritional Biochemistry, els polifenols de poma regulen principalment les respostes immunitàries i milloren el metabolisme dels lípids a través de les seves potents propietats antioxidants, demostrant aplicacions prometedores en la investigació contra l'-envelliment.

• Polifenols de cacau, per contra, s'utilitzen principalment en suplements dietètics, nutrició esportiva i productes de salut cardiovascular, trobant una àmplia aplicació especialment en begudes funcionals, xocolata i formulacions de càpsules. S'ha demostrat que els flavanols del cacau, especialment l'epicatequina, produeixen efectes significatius en la millora de la salut cardiovascular, la promoció de la circulació sanguínia i la reducció de la pressió arterial. Segons un estudi de 2021 a Fitoteràpia, els compostos d'epicatequina promouen eficaçment la vasodilatació i milloren el flux sanguini, ajudant així a la prevenció de la hipertensió i l'arteriosclerosi.
• En conseqüència,polifenols de pomasón més adequats per a una àmplia gamma d'aliments saludables quotidians, especialment begudes, mentre quepolifenols de cacaus'utilitzen principalment en productes-d'alta funcionalitat orientats a la salut cardiovascular i la recuperació esportiva.

Mitjançant una anàlisi exhaustiva depolifenols de pomaipolifenols de cacau, és evident que tot i que tots dos pertanyen a extractes de plantes antioxidants, presenten diferències significatives en composició, funcionalitat, àrees d'aplicació i compliment normatiu.Polifenols de pomasón adequats principalment per a-aliments saludables del mercat massiu, begudes funcionals i suplements dietètics diaris, mentre quepolifenols de cacauocupen una posició més destacada en productes de salut cardiovascular, nutrició esportiva i formulacions d'alta{0}}funció.

Per a més detalls sobrepolifenol, connecta amb Serrisha d'APPCHEM. (Correu electrònic:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referència
[1]H. Sesso, J. Manson et al. "Efecte de la suplementació amb flavanols de cacau per a la prevenció d'esdeveniments de malalties cardiovasculars: l'assaig clínic aleatoritzat de suplements de cacau i multivitamínics (COSMOS)". The American Journal of Clinical Nutrition (2022).
[2]A. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca et al. "Enriquiment del perfil antioxidant de la barra de cacau amb varietats de poma infrautilitzades". Antioxidants (2022).
[3]R. Schubert, R. Bitsch. "Vitamina und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier". (1997).
[4]Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. "El polifenol en la reducció dels resultats cardiovasculars en adults: una revisió ràpida i metaanàlisi". ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5]Toshihiko Shoji, Yoko Akazome et al. "La toxicologia i la seguretat de l'extracte de polifenol de poma". Toxicologia alimentària i química: una revista internacional publicada per a la British Industrial Biological Research Association (2004).