Polifenols de poma vs polifenols de te: quina s'adapta millor a les aplicacions industrials?

A la indústria d'extractes vegetals, "polifenols de poma" i "polifenols del te"Sovint es classifiquen com a materials antioxidants naturals al mateix temps, però les diferències en els seusfonts vegetalsivies metabòliquesdeterminar que la seva composició química és fonamentalment diferent.

• Polifenols de pomaprovenen principalment de la pell i els teixits de la carn de les pomes, mentre que els polifenols del te provenen de les fulles tendres dels arbres del te (Camellia sinensis), formant patrons completament diferents d'acumulació de fenòlics durant l'evolució-a llarg termini.
• Els components bàsics depolifenols de pomainclouen antocianines, epicatequines, àcid clorogènic i una petita quantitat de glucòsids de quercetina. Segons un estudi publicat a Food Chemistry l'any 2023, les antocianines de les pomes es componen principalment d'oligòmers, amb dímers i trímers que representen més del 60% del contingut total de polifenols. Aquesta característica estructural els proporciona una bona estabilitat i compatibilitat sensorial en els sistemes alimentaris.

  

  Polifenols del tees componen principalment de catequines, incloses catequines monomèriques com EGCG, ECG, EC i EGC. Segons les dades de revisió de 2022 de la revista xinesa de ciència dels aliments, les catequines dels polifenols del te poden representar entre el 70% i el 85% del contingut total de polifenols. La seva estructura es compon principalment de monòmers i una petita quantitat de derivats d'èster, i tenen una forta capacitat d'eliminació de radicals lliures. Des d'una perspectiva compositiva, els polifenols de poma presenten les característiques de "múltiples components i baixa polimerització", mentre que els polifenols del te demostren les característiques típiques d'"alta proporció de catequina i estructura de monòmer dominant". Aquesta diferència afecta directament la direcció de l'aplicació posterior.

En la producció industrial, les característiques de les matèries primeres determinen directament la selecció dels processos d'extracció i l'estabilitat dels productes acabats.

• Matèries primeres de pomatenen un alt contingut d'humitat i un ric contingut en sucre, i són propensos a reaccions enzimàtiques d'enrossament i oxidació de polifenols durant el procés d'extracció. Per tant,polifenols de pomanormalment s'extreuen mitjançant l'extracció d'alcohol d'aigua a baixa-temperatura combinada amb un procés de purificació de resina macroporosa. Segons els resultats experimentals del Journal of Agricultural and Food Chemistry l'any 2021, en condicions de pH-controlades, la taxa de recuperació industrial dels polifenols de poma es pot mantenir en el rang del 65% al ​​75%.
• El principalmatèria primera per als polifenols del tesón fulles de te seques, que tenen una estructura de teixit estable i són adequades per a l'extracció en sistemes d'etanol o aigua. Segons l'informe de 2022 de Food Industry Technology, la taxa d'extracció total depolifenols del tepot superar el 80% mitjançant l'extracció de dissolvents combinada amb la tecnologia de separació de membrana, amb diferències relativament petites entre lots.

Per tant, a nivell de procés,polifenols del tesón més fàcils d'aconseguir una producció a gran-escala amb altes taxes d'extracciópolifenols de pomatenen certs avantatges en termes d'estabilitat en aplicacions terminals.

A nivell d'aplicació funcional, tot i que els polifenols de poma i els polifenols del te pertanyen a les mateixes matèries primeres antioxidants, el seu posicionament al mercat és significativament diferent.

• Polifenols de pomas'utilitzen àmpliament en begudes funcionals, begudes sòlides, pols de substitució d'àpats i aliments habituals a causa del seu sabor suau i poc amargor. Segons un estudi al Journal of Nutrition l'any 2023, els polifenols de poma tenen efectes sinèrgics potencials en la regulació de l'estructura de la microbiota intestinal i la millora del metabolisme dels lípids, cosa que els fa adequats per a productes d'ingesta diària a llarg termini-.

• Polifenols del tes'utilitzen més habitualment en suplements dietètics, control de pes i productes de salut cardiovascular a causa dels seus importants efectes antioxidants i reguladors metabòlics. Segons una revisió sistemàtica publicada a Phytotherapy Research l'any 2021, l'activitat de l'EGCG en un model antioxidant in vitro és significativament superior a la de diversos polifenols derivats de la fruita, però els requisits més alts de control de la formulació també acompanyen la seva alta activitat.

En el mercat real,polifenols de pomas'inclinen més cap als "ingredients saludables de qualitat alimentària", mentre que els polifenols del te sovint es situen com a "nutrients que milloren la funció".

Des de la perspectiva de les fonts vegetals integrals, la composició química i les característiques del procés,polifenols de pomaipolifenols del teno són directament competitius, sinó que corresponen a un posicionament diferent del sector. Els polifenols de poma són més adequats per emfatitzar el gust agradable, l'aplicació flexible i el mercat alimentari massiu, mentre que els polifenols del te tenen avantatges insubstituïbles en els camps de la nutrició funcional i la salut metabòlica.

Per a més detalls sobrepolifenol, connecta amb Serrisha d'APPCHEM. (Correu electrònic:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referència

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenols: fonts d'aliments i biodisponibilitat..." The American Journal of Clinical Nutrition (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Una revisió crítica sobre la presència de polifenols en varietats comercials de pell de poma, la seva extracció i beneficis per a la salut". (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Desenvolupament recent sobre la composició química i els mètodes d'extracció fenòlica de la poma (Malus domestica)-Una revisió". Tecnologia d'Aliments i Bioprocessos (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. "Orujo de poma i raïm: ingredients funcionals reciclats emergents en productes carnis processats, dissenyats per augmentar el contingut de polifenols i fibra". Tecnologia alimentària sostenible (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera et al. "Extracció assistida per ultrasons-per a la recuperació de compostos fenòlics de fonts vegetals". Agronomia (2017).