En el panteó dels aliments saludables, l'alvocat (nom científic Persea Americana) ha ocupat el tron durant molt de temps com a "superaliment" pel seu ric contingut en àcids grassos monoinsaturats, vitamines i minerals. Tanmateix, per als professionals de la indústria d'extractes vegetals, val la pena reflexionar sobre una pregunta més valuosa comercialment: hi ha un "tresor de polifenols" sense explotar amagat a les closques de fruites i els pous dels consumidors?
1, Polifenols: per què són el focus d'atenció a la indústria d'extractes vegetals?
Polifenolssón un tipus de metabòlit secundari produït per les plantes durant el creixement natural per resistir la radiació UV i la invasió de patògens, i són àmpliament presents en fruites, verdures, te i altres plantes. Els polifenols han cridat molta atenció a causa de les seves potents activitats biològiques, com ara propietats antioxidants, anti-inflamatòries i antibacterianes (Font: Natural Products Research and Development, 2024). A la indústria alimentària, poden servir com a conservants naturals i antioxidants, allargant la vida útil del producte; En l'àmbit dels productes sanitaris i dels aliments funcionals, són els components bàsics que milloren la immunitat i milloren la salut cardiovascular; A la indústria cosmètica, els seus efectes anti-envelliment i protectors de la pell també s'han aplicat àmpliament.
2, el contingut de polifenols de l'alvocat
Tornant a la pregunta bàsica: l'alvocat és altpolifenols? La resposta no és un simple "sí" o "no", sinó una pregunta científica refinada i segmentada. Tradicionalment, només consumim la carn dels alvocats, mentre que la pell i el nucli, que representen aproximadament el 30% del pes total, es tracten com a residus agrícoles.
- 2.1 Polpa: contribuïdor suau
La carn d'alvocat conté polifenols, incloent principalment àcids fenòlics (com l'àcid cafeic iàcid ferúlic) i flavonoides (com catequines, epicatequines iantocians). Segons una anàlisi exhaustiva de la varietat d'alvocat Hass publicada al Journal of Agricultural and Food Chemistry l'any 2023, el contingut fenòlic total (TPC) de la seva carn se situa normalment entre 50 i 150 mil·ligrams d'equivalent àcid gàlic per 100 grams de pes fresc (mg GAE/100 g FW). Aquest valor no és especialment destacat en comparació amb les "baies polifenòliques" reconegudes, com ara els nabius (aproximadament 200-500 mg GAE/100 g FW) o les magranes (aproximadament 150-350 mg GAE/100 g FW). Per tant, si només s'utilitza la carn com a criteri d'avaluació, l'alvocat no forma part de l'escaló de més alt contingut en polifenols.
- 2.2 Pelar: una "peça exterior" subestimada
La pell de l'alvocat és la primera línia de defensa davant la pressió ambiental externa; per tant, està enriquit amb una gran quantitat de compostos defensius - polifenols. Un estudi publicat a la revista Food Science and Technology l'any 2024 va trobar que el contingut fenòlic total de la pell d'alvocat és extremadament alarmant, amb un contingut fenòlic total en pes sec de 2000-4000 mil·ligrams d'equivalent d'àcid gàlic per 100 grams (mg GAE/100g DW), que és més de 20 vegades el contingut de polpa de fruita i tecnologia,20. El principalpolifenolsEs detecten a la pell de la fruita les antocianines, les catequines i diversos glicòsids de flavonol, que presenten una forta activitat antioxidant. Això indica que el valor de la pell d'alvocat com a matèria primera per a l'extracció supera amb escreix la nostra imaginació.
- 2.3 Llavor: el veritable "nucli de polifenol"
Si la pell és un tresor, llavors el nucli de l'alvocat és el "motor principal" d'aquest tresor. Representa el 13-18% del pes total de l'alvocat, però concentra la majoria de les substàncies bioactives de la fruita. Un estudi realitzat per l'Escola de Ciència dels Aliments i Enginyeria Nutricional de la Universitat Agrícola de la Xina l'any 2023 va demostrar que el contingut fenòlic total dels grans d'alvocat és el més alt entre totes les parts, i que el contingut fenòlic total de la seva pols seca pot arribar fins i tot a 5.000-8.000 mil·ligrams d'equivalent àcid gàlic per 100 grams de GAE/100g de dades de l'escola de ciència. Enginyeria nutricional, Universitat Agrícola de la Xina, informe de recerca intern el 2023). Més dades mostren que els grans d'alvocat representen més del 70% de la capacitat antioxidant de la fruita. Els seus principals ingredients actius no només inclouen una gran quantitat d'antocianines i catequines, sinó que també contenen una molècula lipídica única anomenada "Avocatina B", que ha demostrat un gran potencial en la investigació antitumoral.
Referència
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. "Fenòlics de l'alvocat (Persea americana Mill.), activitats antioxidants i antimicrobianes in vitro, i inhibició de l'oxidació de lípids i proteïnes en patates porcines". Revista de química agrícola i alimentària (2011).[2011-04-21]
[2] Y. Soong, P. Barlow. "Activitat antioxidant i contingut fenòlic de llavors de fruites seleccionades". Química dels Aliments (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Capacitats antioxidants, procianidines i pigments en alvocats de diferents soques i cultivars". Química dels Aliments (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Té composició d'alvocat i efectes potencials sobre la salut". Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2013).[2013-01-01]