Com a fruita àmpliament cultivada i consumida a tot el món, les pomes no només tenen un bon gust, sinó que també són riques en diversos ingredients bioactius que tenen beneficis importants per a la salut. La indústria d’extracte d’Apple aporta una gran importància a la investigació i l’aplicació d’ingredients actius a les pomes. Hi ha diferències en el contingut dels ingredients actius entre diferents varietats de poma a causa del seu fons genètic, entorn de cultiu i altres factors.
1. Visió general dels principals ingredients actius de les pomes
Els ingredients actius de les pomes inclouen principalmentpolifenols(com les antocianines, l’àcid clorogènic, l’epicatechina), els flavonoides (incloent quercetina), vitamines, minerals i fibra dietètica. Aquests ingredients doquen pomes amb diverses funcions fisiològiques com ara antioxidant, anti - inflamatòria i protecció cardiovascular.[1-2]A la indústria d’extractes vegetals, els polifenols i els flavonoides han cridat l’atenció a causa de la seva elevada activitat i àmplies perspectives d’aplicació.
2. Diferències en els ingredients actius entre diferents varietats de pomes
2.1 Diferències de varietats en el contingut d’antocianina
Les antocianines són substàncies polifenòliques importants a les pomes, conegudes per les seves potents propietats antioxidants. La investigació indica que el contingut de procianidina varia significativament entre les varietats de poma.
Red deliciós: els estudis han demostrat que el contingut de l'antocianina a la pela de les pomes delicioses vermelles és relativament elevat. Un estudi que utilitzava el mètode HPLC va trobar que el contingut de l'antocianina B2 a la pela de pomes vermelles Fuji es trobava a un nivell relativament alt entre diverses pomes, que oscil·lava entre 275,24 i 548,42 μ g/g, mentre que el contingut de la carn va ser de 90,19 a 247,06 μ g/g.[3] Un altre estudi va assenyalar que els fruits madurs de "New Red Star" i "Fuji" (un tipus de Fuji vermell) tenen un alt contingut d'antocianines, amb una concentració de 4.232-7,307mg/g (FW) a la pela i 0,525-1.034mg/g (fw) a la carn.[4]
②Gala: en comparació amb algunes varietats salvatges o varietats conreades específiques, les pomes de gala poden tenir nivells relativament inferiors de contingut d’antocianina. Les investigacions han trobat que el contingut de l’àcid clorogènic, l’antocianina B2 i l’epicatechin en la carn de les pomes salvatges de Xinjiang (Malus sieversii) és molt superior a la de varietats cultivades localment com la gala.[5]Entre ells, el contingut d’antocianina B2 en algunes soques de pomes salvatges de Xinjiang és significativament superior al de les varietats de gala.
③Green Pomes (com la fruita de serp verda): les pomes verdes solen tenir un gust més amarg i el seu contingut d'ingredients actiu també presenta característiques diferents. El contingut d’antocianines en fruita de serp verda (2,35%) va ser significativament superior al de Fuji vermell (0,92%), cosa que indica que les pomes verdes poden tenir avantatges en determinats components de polifenol.
Les diferències entre varietats salvatges i conreades mereixen una atenció especial. Un estudi sobre 25 pomes salvatges de Xinjiang i 3 varietats locals de poma (inclosa la gala) va demostrar que el contingut de 9 flavonoides detectats en la carn de pomes salvatges de Xinjiang era molt superior al de les varietats conreades localment. Per exemple, el contingut d’epicatechina de certes soques de pomes salvatges a Xinjiang (com GL183) és fins i tot 82,13 vegades superior al de la gala.[5] Dotze tipus de flavonoides, inclososprocianidinaB1, B2 i B4, també es van detectar en sis petites varietats de poma (com Longshuai, Longhong i LongQiu) al nord -est de la Xina. El contingut d’epicatechina oscil·lava entre 10,20 i 73,77 mg/kg, amb diferències significatives entre diferents varietats.[6]
2.2 Diferències de varietats entre àcids fenòlics i flavonols
A més de les antocianines, també hi ha diferències en altres substàncies polifenòliques entre diferents varietats.
Àcid fenòlic: L’àcid clorogènic és un dels principals àcids fenòlics de les pomes.[2]La investigació ha trobat que l’àcid clorogènic és el fenol monomèric més abundant en el suc de poma reduït no concentrat (NFC) no {0 {0}. El contingut d’àcid clorogènic en la carn de les pomes salvatges de Xinjiang també és molt superior al de la gala de varietats cultivada localment.[5]
Huangketol (com la quercetina i la rutina): els estudis sobre pomes petites del nord -est han demostrat que el contingut de derivats de quercetina, com el galactòsid de quercetina i el glucòsid de quercetina, varia molt entre diferents varietats. Per exemple, el contingut de galactòsid de quercetina oscil·la entre 5,36 i 88,38 mg/kg, i el contingut de glicòsid de quercetina oscil·la entre 11,82 i 49,64 mg/kg. Aquests components de flavonol contribueixen a l’activitat antioxidant general de les pomes.
2.3 Diferències de varietats en la capacitat antioxidant
Les diferències en els ingredients actius condueixen directament a diferents nivells de capacitat antioxidant entre diferents varietats de pomes.
Un estudi va comparar específicament la composició de polifenol i la capacitat antioxidant (mesurada per DPPH i ABTS Capacitat de depuració de radicals lliures) de 15 sucs de poma NFC i va trobar que:
La capacitat de caça de poma "Jonagin" de DPPH lliure del suc de poma "Jonagin" és la més alta (89,1%).
La capacitat de caça de radicals lliures del suc de poma "Qiuxiang" és la més forta (92,6%).[2]
L’estudi també va demostrar que les antocianines són els principals col·laboradors de la capacitat antioxidant in vitro del suc de poma NFC. Sobretot, els tres fenols monomèrics deProcyanidin B2, l'epicatechin i l'epicatechin Gallate presenten una forta capacitat de caça de radicals lliures de DPPH; La capacitat de caça radical ABTS depèn més del contingut fenòlic total.
Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] I hi ha una forta correlació positiva entre el contingut de substàncies fenòliques i la capacitat antioxidant.
3. Factors que afecten el contingut dels ingredients actius a les pomes
El contingut dels ingredients actius en les pomes no només depèn de la varietat, sinó també de diversos factors:
- Parts de fruites: la distribució d’ingredients actius a diverses parts de les pomes és extremadament desigual. Diversos estudis han demostrat constantment que el contingut depolifenols(com les antocianines i els flavonols), els fenols totals i els flavonoides totals en les pells de fruites són significativament superiors a la de la polpa de fruita.[3-4]Per exemple, es informa que el contingut total de polifenol a la pela de la poma de "corona daurada" (115,52mggae/100g) és superior a 2,6 vegades la de la carn (44,33mggae/100g); El contingut total de flavonoides de la pell de fruita (291,19mg/100g) és superior a 3,3 vegades el de la polpa de fruita (87,38mg/100g). El contingut total de flavonoides a la pela de pomes "Fuji vermell" (617,86mg/100g) és molt superior al de les seves llavors (84,05mg/100g) i carn. Per tant, és crucial utilitzar plenament la pell i fins i tot els residus de fruita durant el processament i l’extracció.
- Etapa de desenvolupament de fruites: el contingut dels ingredients actius canvia dinàmicament amb el desenvolupament de la fruita.[4]Les investigacions han trobat que durant el desenvolupament de fruites de "Fuji" i "New Red Star", el contingut de les antocianines a la pela augmenta en les primeres etapes del desenvolupament, assolint el seu valor més alt a finals de maig, després disminueix i s'estabilitza després de mitjan juliol; El contingut d’antocianines a la polpa de fruita ha estat disminuint i s’ha mantingut estable des de mitjan agost. Un estudi també ha demostrat clarament que el totalpolifenol, la capacitat de flavonoide, antocianina i antioxidant de les pomes són més elevades en l’etapa de fruites joves i els ingredients actius demostren una tendència decreixent amb el procés de desenvolupament. El contingut de les antocianines augmenta amb el desenvolupament de la fruita.
-
Regió i medi ambient: les pomes de diferents àrees, encara que de la mateixa varietat, poden tenir diferències en els seus ingredients actius a causa de factors com el clima, el sòl i els mètodes de cultiu. La investigació sobre pomes salvatges a Xinjiang i petites pomes al nord-est de la Xina ha revelat la singularitat i la diversitat d’ingredients actius en recursos d’Apple de diferents regions. [5-6]
4. Insputes i aplicacions per a la indústria de l'extracte de plantes
Les diferències significatives en els ingredients actius entre diferents varietats de poma proporcionen indicacions i reptes importants per a la indústria de l'extracte de plantes:
4.1 Selecció de varietats de matèries primeres: la indústria ha de seleccionar amb precisió varietats Apple en funció dels ingredients actius objectiu. Si es necessiten extractes de contingut d’antocianina d’altitud, es pot donar prioritat a soques específiques de Fuji vermell, pomes salvatges Xinjiang o pomes verdes. Si es presta atenció a l’àcid clorogènic o a l’epicatechina, el potencial dels recursos de poma salvatge a Xinjiang és enorme. És crucial establir un sistema de traçabilitat clara per a les matèries primeres, incloses la varietat, l’origen i el període de recol·lecció.
4.2 El focus de les parts de processament: atès que el contingut d'ingredients actius de la pela és molt superior al de la carn, la producció d'extractes hauria de prioritzar l'ús del processament de poma per part de productes - (com Peel i Pomace). Això millora l’eficiència d’extracció i el valor econòmic alhora que s’alinea amb el concepte d’economia circular.
4.3 Optimització de la tecnologia de processos: el procés d’extracció de diferents ingredients actius s’ha d’optimitzar específicament. Per exemple, la detecció deAnthocyanin B2sovint es realitza pel mètode HPLC, amb condicions cromatogràfiques de la columna Phenomenex luna C18; Fase mòbil A: Solució d’àcid fosfòric del 0,5%, Fase B: acetonitril d’aigua (50:50, v/v); Corrent: 1,0 ml/min; Temperatura de la columna: 30 graus; Longitud d'ona de detecció: 280Nm. En la producció, és necessari explorar tecnologies d’extracció, separació i purificació adequades per a una escala -, alta - i pot maximitzar la retenció de l’activitat.[3]
4.4 Estandardització i certificació de productes: A causa de la variabilitat dels productes naturals, la indústria ha de reforçar el control de qualitat, establir intervals de contingut estàndard basats en dades científiques i assegurar l’estabilitat i la fiabilitat de la potència de diferents lots de productes. Al mateix temps, a la investigació en profunditat de - sobre la biodisponibilitat i l'eficàcia clínica d'extractes de diferents varietats proporciona una base sòlida per al desenvolupament del producte.
Els avenços en biologia molecular, metabolòmica i altres tecnologies aprofundiran en la comprensió de les vies biosintètiques i dels mecanismes reguladors d’ingredients actius en les pomes, facilitant la cria de noves varietats amb un contingut bioactiu millorat. L’exploració de profunditat de - del mecanisme d’eficàcia de la salut humana deExtracte de pomaTambé ampliarà la seva aplicació a High - valor - afegit aliments funcionals, productes de salut, cosmètics i altres camps. Per obtenir més detalls, connecteu -vos amb Serrisha des de AppChem. (Correu electrònic:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)
Referència:
[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Canvis de substàncies fenòliques i capacitat antioxidant durant el desenvolupament de fruites de diferents varietats de poma [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Anàlisis de composició fenòlica i activitats antioxidants de sucs de poma NFC de diferents conreus [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Cançó Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. Determinació HPLC de la proantocianidina B2 en diferents varietats de pomes [J]. Science Food, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, Lv Xia. El contingut i els canvis dinàmics de la procianidina en el fruit de diferents conreus de Malus domestica [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] Ell Tianming, ni Weiru, Liu Qing. Anàlisi sobre tipus i contingut de flavonoides en fruites de poma salvatge de Xinjiang [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Anàlisi de components flavonoides i contingut de diferents fruites de poma al nord -est de la Xina [J]. Forest per - producte i especialitat a la Xina, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.